清汤面, 最关键的地方就在于汤底。
传统阳春面的清汤就是用猪骨、鸡骨烧开, 以慢火煨吊出来的汤底。
“你是小孩子, 猪骨和鸡骨可以去市场请人帮你剁好带回来，刀具对根本没有使用经验的你来说太危险了。”
以猪骨和鸡骨也可以炖出很美味的拉面汤底，但阳春面的清汤关键在于“吊”, 而不是炖字。小姑娘之前自己也有炖汤, 猪骨配小鱼干，如果能炖好绝对不失美味，可惜已经被她熬废。
“过来, 我现在教你怎么吊汤。”找出一个空的不锈钢汤桶, 将骨架都放进去，放好材料之后郁理将之前的汤锅起开替换了过去，直接以大火开煮，“吊汤和炖汤是不一样的, 吊汤的关键在于火候要恰到好处，火候太大汤会变成奶白色，火候小了鲜香气便失了浓厚。”
大火猛煮下, 锅里面很快泛出了细小的气泡。
“看到这些鱼泡眼了么？记住它们, 让火候一直维持这种汤面, 要持续两个小时，才能吊出这锅汤的鲜味来。”郁理一边说着，一边拿着勺子将汤面上的浮沫熟稔地撇除干净, 然后将旺……
(ò﹏ò)
抱歉，章节内容不支持该浏览器显示～
【为了使用完整的阅读功能】
请考虑使用〔Chrome 谷歌浏览器〕、〔Safari 苹果浏览器〕或者〔Edge 微软浏览器〕等原生浏览器阅读！
谢谢!!!
铅笔小说 23qb.com