东北乱炖, 最早就是起源于华夏满族先人, 他们因为过着游牧生活, 所以每到宿营，连荤带素扔到一个锅里，慢慢地形成了特色。
当地有一句俗语“一个锅里搅马勺”, 说的就是这道菜。
正因为食材的多变随心, 才被称之为“乱炖”，也因为这份不固定，所以也就没有谁家“乱炖”最正宗的说法, 能吃到什么全看主人家自己的心意。而东北其他特色炖菜, 诸如“小鸡炖蘑菇”“猪肉炖粉条”，这些固定了食材的料理都不能算在乱炖中。
这道料理虽说豪放简单，但炖熟能吃不算本事，能让各个食材间的味道相辅相成, 互相搭配出更鲜美的滋味才是真正考验厨师的地方。
眼前的“东北乱炖”被盛放在烧热的石锅中，端上桌之后也仿佛一直在炖煮中一般不断冒着腾腾热气。
不用凑近去嗅，已经是满鼻的鲜香, 有一股很浓重的大酱的味道。
黑色的石锅里, 艳红的番茄, 翠绿的扁豆，金黄的马铃薯，深紫的茄条在不断冒泡的浓稠汤汁中微微沉浮着, 哪怕食材的颜色十分鲜艳, 又用卖相不错的容……
(ò﹏ò)
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