铁板类的菜肴，很多饭店都有，比如铁板茄子、铁板鱿鱼、铁板鸵鸟串什么的，用烧热的铁板做盛具装菜，有一个好处——就是保温和香。
呃，这好像是两个好处？
算了，反正有好处就对了。
有些小饭店用的铁板，是不包锡纸的，直接把烧好的菜盛在烧热的铁板里，讲究一点的饭店才会给铁板包上银灿灿的锡纸。
一来卫生、二来美观、三来嘛，就是客人吃过之后的铁板，揭掉锡纸，随便用清水一冲就干净了，否则洗碗工要一点点擦，很费时间。
包锡纸有包锡纸的好处，不包锡纸也有不包锡纸的理由。
比如节省成本，锡纸的成本和包锡纸的人工成本。
越是小饭店越会精打细算，锡纸舍不得买是一方面，厨房里人手紧，没时间给铁板包锡纸也是一个方面。
原来开老店的时候，周安根本就没弄铁板类菜肴，考虑的就是人手方面忙不过来。
如今新店厨房人手充足了，他这才推出几道铁板菜，他是那种宁愿菜单上菜少，也不愿意降低菜品质量和档次的风格。
所以，从推出铁板菜的第一天开始，……
(ò﹏ò)
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