林愁把切碎成小丁儿的猪网油下到热锅里，
“呲啦~”
被红通通的炭火加热到灼脸的大号铸铁锅与猪网油甫一相遇，便有袅袅青烟升腾、油星儿爆裂。
猪网油又被叫做“花油”，实际是猪的肠系膜，大网膜堆积的脂肪在猪的腹部成网状的油脂，一头猪的肚子里就那么几两，出油率也不高，但要比猪板油熬出的猪油味道更醇厚芳香。
就像一碗简简单单的猪油拌饭别人做的就是比你做的又香又好吃，很大可能并不是手艺问题，而是选错了油而已。
熬到网油上的油膜焦黄酥脆就要适时捞出，以免糊锅。
动物系的油脂有植物油所没有的特殊芳香，懂的人自然会懂，有些时候动物油脂的作用是其他油代替不了的——比如这锅油饭。
林愁用两头黑山野猪的网油也不过熬出了一大瓶的花油，大约有两点五升的样子。
其余的盛出保存，借着锅里剩下的花油油温还在，下五花肉切就的猪肉丁煸炒，炒到弹韧有劲表面焦黄时再下火方肉丁、舞茸丁、胡萝卜丁、白萝卜丁、去骨带皮鸡肉丁、青蚕豆等等十几……
(ò﹏ò)
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