“叫花”可以理解为一种烹饪方式，主要指用泥巴将食材包裹，埋入火堆下的土层焖烤，优点是简便易行万物皆可叫花，缺点同样明显，具有某一特定属性的食材通常没办法更好的去腥。
举个栗子：林愁现在所做的叫花海鸟。
海鸟，大多数的海鸟肉腥味都很重，简单而仓促的清洗浸泡拔毛去内脏不可能完全去除肉质中的腥味。
而且食材被密封在容器内，随着加热高温渗出的血水和异味也会被因这种情况而无法处理，这也是通常情况下菜谱会建议在烹饪尤其是炖煮某些具有特殊味道腥膻味比较重的食材，且在已经腌制或者焯水的前提下，还要坚持待汤汁完全沸腾一段时间才能盖上锅盖的一个重要原因。
各种条件一概不具备，林愁也有他自己的方式。
比如这几只海鸟他用的就不是常规的泥巴，而是他特地烧出来的盐，盐不算一种常规的去腥手段，但从心理安慰的角度上来讲那还是相当有效的...
咳！
只需一些鸟蛋的蛋清混在一起，加热后就能够形成还算坚固的盐壳——哦对，民间偏方说……
(ò﹏ò)
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