时节,就是有所为,有所不为。
就像古时的春种秋收一般,这是大自然定下的规律。
而提到腌腊,第一个出现在脑海中的必然是火腿。
火腿,古又名兰熏,是指经上盐、整形、熏烤、翻腿、洗晒、风干等程序数月乃成的动物后腿,具有俏丽的外形,鲜艳的肉色,独特的芳香。
按照时节来划分,林愁想要制作的火腿应该被称为“早冬腿”,但林愁选用的是黑山野猪作为主材,也可称为“小珍腿”。
火腿的制作甚至简单到没有一个标准的流程,三言两语就可尽数理清,制法各有不同,但要悟透其中的精髓却是难上加难。
林愁虽然没有得到父亲的真传,甚至连鹿台奉心都无法重现,但他自忖从小的耳濡目染,已然粗通制作火腿之道。
黑山野猪是明光基地市贫民也能享用的肉食,在狩猎者的印象中是和肥头鸽子一般的存在。
由于黑山野猪生性懒惰,懒到普通人都可以完全放心的圈养,给上足够它们吃饱的食物,它们连动都懒得动一下。
所以它肉质中脂肪成分奇多,肥到流油,肌肉也不似其他……
(ò﹏ò)
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