开水白菜,观其名不显,平平淡淡。
而提到开水白菜,就不得不说这道菜的创制者,川味“仙品”名厨——黄敬临。
黄敬临,清末民初人,大名鼎鼎的美食秀才,学富五车。
他喜诗文、工书法、擅对联,清四品亮蓝顶戴货真价实的御厨,被誉为“当代之奇人”。
若论厨艺,乃是当之无愧的开宗立派大宗师。
黄敬临老先生开创的“老成都公(姑姑筵)菜馆”在大灾变前闻名遐迩。
连蒋都曾在公馆内包办四桌筵席,吃后惊为天人赞不绝口,于是命其次日再做四桌,不料遭到脾气倔强的黄敬临老先生一口拒绝,
“订席规矩是三日前提出,恕难办理。”
蒋亦无可奈何,只得再等三日,这在当地引为笑谈,都说,“任你可坐拥天下,逮饭一样插不得队。”
黄敬临去世,蒋十分惋惜,亲送挽幢,曰,
“无冕之王!”
再后,公菜馆斩获诸多荣誉,数不胜数。
举个栗子,国内贸易局亲评“华夏名菜”时。
十七大菜系共三千五百余品名菜,单是公馆就独占了五品,窥一斑而可见全豹,由此可知公馆的菜……
(ò﹏ò)
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