鱼肉先片成一块块厚度适当的薄片，用蛋清和红薯粉先腌上。
“娘，添把柴火，我这里要起锅烧油啦！”
杨若晴拎起了长嘴小油壶。
“好嘞。”
锅里的油冒热气的时候，蒜末生姜葱末子一齐推入锅中，滋滋啦啦就一顿翻炒。
刘氏抱着孙氏亲手酿制的辣椒酱过来，“晴儿，下一步是不是要这个？”
杨若晴对刘氏笑着点头，舀了一大勺子搁入锅里，炒出香味后先将鱼排放入翻炒，葫芦瓢舀了一瓢井水添入锅中，水烧到滚泡的时候再将腌制好的鱼片放入水里，用筷子将它们抖开，不要抱团。
这个年代没有料酒鸡精耗油那些调料，但没关系，优质的食材讲究的是原汁原味。
用最简单的佐料点缀，关键是激发出食材本身的鲜美。
出锅之前搁点盐，然后捞在一只敞口的大海碗里。
一块块鱼肉白嫩嫩俏生生，带着一点儿微微的卷边。
事先准备好的花椒粒和干辣椒葱沫子洒在上面，再用炸热的菜籽油浇在上面。
又是一阵噼里啪啦如同剥豆子般的脆响后，花椒和干辣椒的香辣在高温下被彻底激发，融入……
(ò﹏ò)
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