其次，是选择主办方的参加人员、也就是作陪人员，以公司商务宴请为例，陪客可以使公司员工，也可以是社会名流，公众人物或者善于交际的年轻女性，他们参与的目的是为了表达对被请者的尊重或者讨论时尚话题，以便活跃气氛。
需要注意的是，作陪人员既不能不爱说话，不会说话，也不要太爱说话，太会说话。
前面那种人很可能因为太闷而起不到谈判和公关润滑剂的效果，或者因言辞不妥而让宾主尴尬，后面那种人则很可能盖过主宾风头，喧宾夺主，进而冲淡了吃饭的主题性和目的性。
第四是点菜，如果事先了解了被请者的口味，就可以很准确的选择菜系，否则，就只有等客人到场以后征求他的意见，一般情况下，客人会对这项工作予以推脱，不愿越俎代庖，点菜的人物最后还是会落到主任的头上，要注意冷热搭配，荤素搭配，贵贱搭配，并在点完菜后征询客人的意见，有些酒店的服务员会当着客人的面向你推荐比较贵的菜，而这又可能超出你的预算，这个时候尤其需要很艺……
(ò﹏ò)
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