五花肉是拿来做红烧肉的。
因为对养生的关注,很多人做肉食都喜欢过一遍水,据说是因为血水里面含有嘌呤,吃了对身体不好,容易得痛风涨尿酸。
排骨、猪蹄、大骨头棒子这些是能焯水的,不会影响口味,但五花肉焯水……这种做法陈春燕上辈子的时候在她朋友家尝过,真的是……一点都不入味了。
五花肉切块后,在水里一煮,缩水得厉害,肉质紧缩在了一起,后面再加调料味道就浮于表面,吃起来不香。
陈春燕自然不会这样做,她处理五花肉有一套自己的办法,她发现将五花肉揉洗后,放在一旁静置滤水,过一会儿,肉里的血水就会自己流出来,再重复以上的流程两遍,血水基本上就会流干净。
这样吃起来比较健康,口感也不会太差。
她处理好五花肉,就把用荷叶包的肉厚的骨头取出来洗干净了,便开始往里加香料粉、盐、香油等调料,调好之后就往上盖了一只碗,她得让盆子里的骨肉闷一闷入味。
回过头来,她就将五花肉揉洗了第二遍,滤上水。
她将另一个灶点上火,烧上……
(ò﹏ò)
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