第293章 关于酒工艺的思考
因为那些属官要过来，还有一段时间。百无聊奈的萧文发觉自己没什么事可以做，只好找张凳子坐下，闭上眼睛，开始阅读起刚才有关于酒的资料。
原来，在元代以前，中国人的酒，虽然原料五花八门，但大致可以归类为酿造酒。
所谓酿造酒，又称发酵酒、原汁酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。
其生产原理，并不是特别复杂。
在酿酒过程中，淀粉吸水膨胀，加热糊化，形成结构疏松的淀粉，在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。
单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下分解，逐渐分解形成二氧化碳和酒精。
以淀粉为原料酿酒，需经过两个主要过程，一是淀粉糖化过程，二是酒精发酵过程。
而其中，糖化过程实际上就是薯类和谷类以及野生植物原料经过加压蒸煮，淀粉糊化成为溶解状态，但是还不能直接被酵母菌利用，发酵生成酒精。
因此，经过蒸煮以后的糊化醪，在……
(ò﹏ò)
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