齐耳和齐冰云说话的时间，不锈钢盆里的肉片就腌制的差不多了，齐耳把他刚刚从超市买来的蒸肉粉倒进盆里，不需要太多，打粉也不是越多越好。
齐耳重新戴上塑料手套，把蒸肉粉均匀的拌开，争取让每一片肉都沾满米粉，又不至于裹得太多，这样在蒸制的过程中米粉才能尽可能的吸收肉片中的油脂，达到肉嫩粉香的效果。
其实打粉的时候如果感觉米粉太过干燥，也可以适当的加入高汤，但绝对不能太多。
齐耳身边第一是没有汤底，另外盆里的肉也不算干燥，所以就没有加，只是把打粉拌好的肉片摆放好，放进了蒸箱里。
以前齐耳在他居住的小公寓里做这道粉蒸肉，都是用铝制大锅蒸制，下面倒满水，上面用蒸笼盛放肉片，用水蒸的方式把肉闷熟。
现在连云武馆的厨房里也不是没有这样的大锅，可既然有蒸箱，那齐耳干嘛不用？
蒸箱比起大锅，温度更高，蒸制效果更好，齐耳可不会因为粉蒸肉这道菜，发明时是用水蒸的方法制作，就一味地遵循古法，那不叫严守传承，那叫脑子不……
(ò﹏ò)
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