李灿照旧尝了一些腿肉，
有淡淡的腥味，还有种隐藏极深的苦涩。
呸。
吐掉嘴里嚼烂的肉，他又仔细观察腿肉的表面。
之前说这种肉很像蛙肉并非空穴来风，因为它和蛙肉都属于弹性十足，及其细腻的类型。
这样的肉因为长期运动，做出来的食物会很嫩。
但缺点也很明显，就是难以入味，更何况腿肉比蛙肉大多了，一般的腌制怕是很难去除苦涩。
“今晚就先突破这一难关吧。”
李灿准备一口大锅，装入清水，再将几大块腿肉冷水下锅，放入葱姜、料酒，烧开淖水去除肉中残留的粘液以及初步去腥。
接着准备配料。
厨房三件套‘葱姜蒜’是必不可少的，
全部切成大块，避免稍后长时间的熬煮导致它们被煮烂煮化。
然后是一大把青花椒、一大把红花椒。
不同种类的花椒有不一样的作用，
青花椒偏麻，适合麻味重的菜，比如椒麻鱼等，
红花椒偏香，适合辣味重的菜，比如辣子鸡等，
两种花椒相结合，麻香俱全，令人疯狂。
不过，李灿的主要目的还是为了刺激味觉的同时，反向降低苦涩味的……
(ò﹏ò)
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