虽然已经习惯,但是,作为一位优秀的厨师,程处弼当然也更喜欢听吹捧话。
毕竟不是每个人都乐意唾面自干,程处弼就不乐意。
谁特娘的敢说老子坏话,又想吃老子做的菜。呵呵……
除了我爹和皇帝,其他人敢这么叽歪,信不信老子两大脚尖踹他滚远。
很快,槽头肉也切成了肉丁,程处弼开始备料。
软哨与脆哨的炒法并不相同,毕竟一个吃起来软棉棉有嚼劲,另外一个吃起来则是嘎嘣脆。
最上等的黄酒,还有最上好的醋,以及最上好的酱油,就这三个,是炒制软哨的必须品。
炒软哨是不能用大火的,只能用中小火来炒制,先将肉丁炒出油脂,然后开始依顺序先加入料酒翻炒。
等到翻炒一会,让肉丁吸收了料酒之后,又加入少量的醋,继续翻炒一会,这才加入少量的酱油……
程处弼如此重复两遍之后,就将掌勺的位置,交给了程发,一面交待道。
“就记顺序,可别错了,酒、醋、酱油……就这么轮着来,一次也就这么一勺的量,不能多。”
等看到程发开始上手,程处弼这才开始炒制……
(ò﹏ò)
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