克洛艾的话让评委们都看向她,包括在场的其他厨师也是如此。
大家都想要看看这次对方又能说出怎样的点评出来。
“料理之所以称之为料理,不是就为了通过进一步烹饪加工,更好的让大家品尝到食材原本的口感和味道吗?
现在你加入了这些复杂的调味,完全将鸡肉原有的味道和感觉覆盖,或者说直接将鸡肉变成了另一种食材。
这怎么可能称之为料理呢?”
杨振兴看过那么多古书,加上平日里爷爷的教育,让他知道很多中餐的讲头。
所以他直接反驳道:“川菜虽然以辣著称,也号称百菜百味。
但是不管麻辣还是鱼香还是其他味道,其调味最基本的目的就是为了烘托出主食材的口感和鲜美,通过不同的味道展现出食材最本质的味道。
正如这道宫保鸡丁一样,在品味到不同味道的同时,带来的却是鸡肉那独有的鲜嫩口感,并且在这些味道对比之下,更凸显出鸡肉本身的美味。
所以你说的结论,我完全不能认同。”
“那你的意思是质疑我的专业性?”
“我并没有这个意思,”杨振兴面对……
(ò﹏ò)
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