宰杀完鸭子后用热水去毛洗净,开膛去掉五脏,肚子里面也洗干净,剁掉嘴巴但是留下舌头,去掉鸭臊,盘好待用。
接下来要杀鸡,杨兴盛动手之前吩咐道:“去屋里拿一个盆过来,盛一碗凉水,把鸡血接盆里。”
等杨振兴端着盛了凉水的盆过来之后,他才动手宰鸡。
杀鸡很简单,抓住鸡头和翅膀,在脖子上来一刀就行。
鸡扑腾几下没了动静后,把鸡脖子刚划刀的位置鸡毛稍微拔一下。
再用刀加深一下刀口,然后把鸡血控在盆里。
剩下的五只鸡处理办法和第一只一样。
宰完之后把鸡同样扔到热水里脱去鸡毛,开膛去掉五脏,洗净。
去掉鸡嘴和尾巴,把鸡腿和鸡翅膀的骨头砸断,拿出四只来盘好。
用剩下的两只鸡拉下大小脯、鸡腿,去皮去骨后,把大小脯和鸡腿肉都剁成细泥。
“这个我以前教过你,鸡脯肉是‘白哨’,鸡腿肉为‘红哨’,你还记得吗?”
“我记得爷爷,这是做汤的时候吊汤吸附汤里杂质和油脂用的。”
杨兴盛满意的点了点头,继续开始处理剩下的食材。
“猪肘子外皮……
(ò﹏ò)
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