锅塌黄鱼是胶东有名的传统菜之一。
相传原来有一福山豪商嗜食海鲜海味,为此特意聘请当地有名厨娘操灶。
有一天厨娘出门办事儿回来晚了,烹制的油煎黄鱼火候不到。
端上桌后豪商吃了大为不满,让端回去重做。
煎鱼本就颜色金黄,如果再煎的话颜色会变深变糊,而且重新做时间也很长。
于是厨娘脑子一转,计上心来。
加入葱姜花椒八角等调料,和高汤一起煮沸后把鱼下锅煨至汤尽。
重新做好的鱼端上桌,豪商早就等着吃鱼,立刻拿筷子开吃。
一入口发现又鲜又香,味道还十分浓郁,所以询问制作方法。
因为是回锅塌了一下,所以这道菜就被叫做锅塌黄鱼。
后来做法传开之后,一直延续至今。
一开始锅塌黄鱼是用没改刀的整鱼制作。
这样的做法不仅油煎的时候受热不均匀,而且十分消耗时间。
故而一些酒店的师傅对其进行的改良。
把鱼经过改刀处理后,让质、色、形、味更加完美。
原本锅塌黄鱼要用一整条大黄鱼制作,但是近代这道菜却逐渐开始变了味道。
因为大黄鱼价格贵,……
(ò﹏ò)
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