看着杨振兴的动作，白师傅也是不住的点头，同时对身后黄本兴等师侄徒弟说道：“振兴这道小笼蒸牛肉做法很传统。
炒米的时候大米八成，糯米两成，还有花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮等香料一起炒[ www.biquga.vip]，味道会十分香。
过去最有名的治德号跟皇城坝的正肉牛基本都是这个做法，只是香料选择上有些区别。”
白师傅的徒弟张喜富等自己师父说完后，问道：“师父，师弟他米粉盅的那么细，等蒸完之后会不会影响口感？”
粉蒸牛肉在川府，尤其是蓉城可以说是很受欢迎的食物，很多老百姓选择的下饭菜之一，或者夹锅盔里吃。
对于川菜厨师而言，这都是必须掌握的菜。
听到徒弟的询问，白师傅解释道：“这主要看客人喜好或者厨师自己的喜好了。
你看振兴片的肉牛是薄片，咱们很多本地的川菜厨师一般牛肉都会处理成‘筷子条’，所以说一样的菜，别管菜谱如何写，每个人都有不同的做法和理解。
只要是最基本的味道和成菜该有的样子出来了，食材上改刀和处理……
(ò﹏ò)
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