黄本兴等人看到白师傅真的生气了，都不由自主的缩了缩脖子。
他们出师多年，又在工作岗位上工作了这么多年，每个人不是特技烹调师，就是准川菜大师。
平日里很少动手，即使动手了，大多也是以教材或者饭店里的菜谱为标准做菜。
习惯早已经固定下来，久而久之，很多菜的细节方面也都不那么注意了。
就拿现在杨振兴做的回锅肉来说，酱油大家平时用的就是正常的酱油，只要不是人工勾兑添加剂的酱油就没关系。
哪里还会讲究用的酱油必须是自然发酵半年以上的老酱油？
但是白师傅并不管这一套。
在他看来，选料上都不精细，那以后传统的味道就会逐渐消失不见。
最后大家只知道凑合做出来的味道，并认为这才是正宗的味道，真正正宗的味道却不得而知，那样就太悲哀了。
“仔细看好了，仔细听我说！
把刚熬好的熟油下锅，烧到四成热以后，先把切好的肉在肉汤里用漏瓢汆散。
这样做第一个是切好肉放了一阵子，肉片会黏在一起，直接下锅炒的话，想要炒散，肥瘦就会分离。……
(ò﹏ò)
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