阳师傅将要点详细的一一道来，杨振兴听得十分认真，顺手在厨师服口袋里掏出常备的笔记本，开始认真的进行记录。
看到杨振兴的动作，阳师傅非但没在意，反而为不可查的点了点头。
“首先选料上要有讲究，做到精益求精、重视品质，一桌好菜，如果选料上不讲究，质量就会大大降低。
其次对于原材料的加工，要做到精细，对于技艺要求，也就是基本功的要求要严格，不能胡乱来，也不能做的不仔细。”
这两点杨振兴没有任何疑问，因为他在店里也是按照这个要求执行下去的。
不然的话前段时间供货商提供的蔬菜品质略微有些下降，下面的人也不可能第一时间就反馈上来信息。
换做要求没那么严格的饭店，可能会装作看不见，就这样拿来直接使用。
甚至遇到无良的老板，为了少花钱进货，还会主动去选择进一些质量不好的食材。
至于食材加工就更不用说了，这些都是基础中的基础。
改刀加工做错，食材不进味儿，也做不出形状，做的不达标同样做不出样子来，只有刚好合适才能……
(ò﹏ò)
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