别看侯师傅马上就要八十岁了，但老人家的手依然十分稳，动作也非常麻利，完全不像是要八十岁的老人。
在杨振兴和阳师傅的帮助下，两个人先把乌鱼蛋表面的薄膜撕干净，然后放在锅里反复煮几遍。
就算知道杨振兴什么都懂，但是教菜教习惯了的侯师傅还是忍不住一边说一边操作。
“咱们国家保存食物有这几种方式，一个是糖腌，一个是盐腌，还有就是风干。
作为海产品，乌鱼蛋都是用大量的盐来腌制，十分咸，所以必须多煮几次，尽可能的把盐分煮出来。
再一个蛋白质都有一个特点，那就是遇热凝固，反复煮几次，乌鱼蛋收缩之后，表面就会开花，更方便厨师把一片片的卵完好的撕下来。”
把煮好的乌鱼蛋放在冷水里激一下，侯师傅依然没有动手。
毕竟年纪也大了，因为老花眼眼神不太好，这样的细发活还得让杨振兴和阳师傅来做。
不过老师傅没有干瞪眼看着，他在一边切了几片姜，用刀拍出姜汁，然后放在碗里泡生姜水。
“乌鱼蛋是海制品，本身带有比较重的腥味儿，一会……
(ò﹏ò)
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