定下来方向,杨振兴按照之前跟师父学来的方法,先和王明生把所有以虾和海参为主料的菜,根据不同的烹调方式,全都在纸上一一列举出来。
看着列出来的菜单,杨振兴指着说道“总体来看,用虾做的菜最多的是制作成虾泥、虾茸后,单独或者跟其他材料混在一起再成菜,然后是整只的虾成菜。
海参多以汤菜为主,其次是烧菜,但烹调技法上没有用虾来做菜花样儿多。”
杨振兴心里已经有了一些想法,不过他没有直接说出来,而是打算考一考王明生,看看他是不是也有了思路。
“怎么样?有没有嘛思路和想法?”
王明生知道自己师父是想考考自己,仔细的想了想,才回答道“思路有一些,海参的话可以用浓汤加一些药膳,做一道养生药膳的汤菜。
虾我倾向于最常见的做法,制作成泥或者茸,搭配其他原料成菜。”
杨振兴点点头,又摇摇头说道“海参的话方向很好,搭配药膳可以说是百搭,没有什么特别忌讳的地方。
但是虾菜的思路你需要继续开阔一下眼界和想象,现在已经有那么……
(ò﹏ò)
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