翻炒到锅里隐隐飘出来西红柿的味道,杨振兴把炒好的西红柿出锅,装在旁边的盘子里。
不需要刷锅,他再次倒了一些油,把中火调小,然后紧接着把鸡蛋倒进锅里。
“炒鸡蛋可能有些观众平时经常容易炒过火儿,明明上面还是蛋液,结果下面已经变色或者直接黏在了锅上。
这是因为火候太大的原因,其实炒鸡蛋或者煎鸡蛋,最好的情况是热锅冷油,用中小火慢慢儿煎炒。
这样可以让鸡蛋不会出现过老的问题,也能让鸡蛋更加蓬松,做出自己想要的标准。”
轻轻抬着锅晃动里面的油和油上面的鸡蛋,杨振兴对旁边的三个人讲解技巧。
正如他说的那样,锅里的鸡蛋液在晃动中迅速成型,而且变得看上去就十分蓬松。
原本最上面的鸡蛋液,也随着轻轻的晃动,沿着边往更外层扩散,然后迅速遇热凝结。
等到差不多了,杨振兴这才拿起铲子,把鸡蛋炒散,炒成一块一块的。
“看到现在的状态了吗?这时候儿鸡蛋已经断生,没有了蛋液,基本凝结成块儿,然后把刚炒好的西红柿加进去,快速……
(ò﹏ò)
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