跟刚才饭店做法不同,这次家常做法,杨振兴选择了不同的材料。
“辣椒我们还是选用柿子椒,但肉丝儿的话,刚才是里脊肉,现在咱们选择用二刀肉,也就是猪臀肉。”
三个人对材料的变化感到疑惑,邵龙连忙问道“杨师傅,为什么要把里脊肉换成二刀肉?不能继续用里脊肉来炒吗?”
杨振兴把猪肉放在砧板上,开始解释他为什么做出这样的改变。
“刚才制作的时候你们应该注意到了,炒肉丝儿的时候,我下的油很多,因为里脊肉全都是瘦肉。
为了防止过老,吃起来口感能嫩,所以才会多用油来进行滑炒。
如果在家里头的话,这样做相信大家伙都舍不得用那么多油,不用那么多油,只用少许油来煸炒,火候不容易控制,肉丝儿吃起来也不好吃。”
用手指比划着二刀肉,他继续解释道“二刀肉带有一点肥肉,即使不用倒太多油,也可以把肥肉里的猪油煸炒出来。
而且二刀肉质地没有里脊肉那么容易变柴,下锅只会越炒越香,肉质不容易变老,不需要过多考虑火候的问题。
再一个就是……
(ò﹏ò)
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