拉面一直都是一手绝活。
虽然平时看起来只不过是两只手分别拽着面团反复拉扯折叠而已。
但实际上真一上手,就能够发现根本没有那么简单。
其中的要领不练习很长时间是根本无法掌握的。
速度慢倒没有什么问题,但想要做到面条粗细一致就非常难了,更别提在拉面的过程里保证面团不会断裂。
杨振兴继续手握面团两端,两条胳膊均匀用力,快速向外抻拉。
就光两条胳膊用力需要一致,就足够练习很长时间,不然两边用力不均,不是拉断,就是拉出来后粗细不均。
而且发力也不能用死力气,需要借助技巧,有些像用巧劲一样,肩膀放松打开,不能僵挺着不动。
抻拉完,两头对折,两头同时放在一只手的指缝里,另一只手食指或中指朝下,勾住另一端,手心上翻,让面条形成绞索状,同时两只手继续向外抻拉。
让面团呈绞索状,主要是为了增加面条的韧劲,并在一定程度上防止面团因为抻拉断裂。
在行话里,每一次对折都称为一扣。
按照粗细分的话,二细差不多需要7扣,细面需要……
(ò﹏ò)
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