四菜一汤完成，杨振兴把做好的菜先让在蒸箱里保温，紧接着开始制作两道面点。
因为两道面点杨振兴都选择做酥皮点心，所以在和面的时候省了许多操作。
只需要和两团水油面和油酥面，然后分别分成两份来制作两道面点就可以。
关于酥皮点心和面以前提过几次。
想要做成酥皮，就必须要把油酥面包在水油面里面。
水油面是面粉加水和猪油揉制而成，油酥面是面粉和猪油和成的。
把和到面里没有面疙瘩的面团盖上不锈钢盆发饧十分钟。
然后分别分成两份，将其中一份水油面用擀面杖擀成长方形，揪一块油酥面剂子放在中间位置对折包起来，把四周用手捏紧。
封口朝上，用手掌按扁面团，继续用擀面杖擀成长方形，折叠成三层，再继续擀成长方形。
如此这个操作反复三次，目的是为了后面制作时容易起酥。
接着将擀好的面改刀切成六块小的长方形面片，放在下面铺满冰块的盆里冷冻定型。
这一步操作是让面里面的猪油化一化，让猪油和面的软硬度达到一致。
等开酥的时候就不会出现……
(ò﹏ò)
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