火腿条和撒子很好加工,只需要用刀切成想要的长度即可。
用豆腐做面条,需要花费一些功夫。
豆腐,杨振兴选用的是嫩豆腐,当然也可以选择豆渣,但豆渣吃起来口感不如嫩豆腐爽滑。
因为已经有了口感较硬的火腿和撒子,杨振兴希望可以多一些变化。
用刀把嫩豆腐碾碎,然后按照一比一的比例,和面粉混在一起。
再倒入碱水和盐方便紧实上劲,跟和面一样,一边倒水,一边把豆腐面粉和成面团。
虽然用的是嫩豆腐,也已经用刀碾碎,但和好面后,还是会有一些较大的颗粒,另外还有面疙瘩。
所以杨振兴费了不少时间和功夫,把面团揉光亮、揉细腻。
稍微饧一饧,立刻搓成长条,像制作里面一样,开始抻面,行话也称为‘溜条’。
等把面团拉成火柴棍粗细的面条,就完成了。
把面条切成和火腿条、撒子一样手指长的长度,旁边的面也基本醒好。
按照做馒头的方法。
杨振兴把面团揉光后用手搓成长条,然后揪出一个个大概二十克左右的剂子。
再用擀面杖擀成长方形面皮,把豆腐面条……
(ò﹏ò)
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