川菜九大碗，杨振兴非常了解，他跟自己师父当初也学习过。
作为川府地区传统特色菜肴之一，跟北方八大碗有异曲同工之处，在当地也被称为坝坝宴。
其特色注重的是蒸，九道菜皆为蒸菜，名字原本也是以蒸菜中的九道大菜而得名。
这九道菜分别是软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉和甜（咸）烧白。
就拿白师傅刚说的夹沙肉，现在在川府，你问厨师或者一些老饕，他们都知道这道菜。
但是要问他们现在还能在哪里吃到，或者传统做法如何制作，他们就不知道了。
因为这道菜制作工序十分复杂。
即使在一些乡镇宴席上还能吃到，大多也是用改良简化过的步骤制作的。
这道菜看上去，就是在糯米饭上盖一层五花肉，将豆沙夹在肉里面，故城夹沙肉。
现在一些乡镇里专门制作宴席菜的师傅们，为了省事，也因为许多人不想吃腻口，糯米都是直接用水泡软以后上锅蒸。
传统做法里，糯米要用猪油先炒一遍，而且蒸饭时还要加入白糖，白糖同样要用……
(ò﹏ò)
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