不光出场阵容下了真功夫,今天晚上的宴席,几位老师傅同样费了心思。
如果说九大碗是川府民间宴席,那今天晚上,杨振兴和史振乾体验了一把真正的传统高档川菜宴席。
别看杨振兴平时能得了不得,又有一位川菜泰斗的师父。
其实这样的宴席,他也是头一次见。
传统冷盘一般上四道,这里直接上了九道,按照季节、味型、烹制、刀法搭配而成。
九道冷盘分别是东坡牛肉、胡辣黄瓜、天府皮蛋、鱼香青豆、莴笋虾簪、卤鸡丝、姜汁菠菜、红油兔丁和炸班指。
前面几道菜,看名字就知道是什么。
最后一道炸班指,则是杨振兴祖师爷黄敬临始创的名菜。
这道菜是把猪大肠洗干净后,改刀切成扳指大小的段,下油锅炸酥,形如扳指、故而得名,吃起来似咸似甜,香味十足。
鱼香青豆就更厉害了。
直接把洗干净焯水断生的青豆,按照合口对半切开,在上面淋上鱼香汁,当然也可以选择其他香料或者卤汁替换。
这还只是冷盘。
冷盘过后,上的是川菜传统名菜竹荪肝膏汤。
以前曾经介绍过,这……
(ò﹏ò)
抱歉,章节内容不支持该浏览器显示~
【为了使用完整的阅读功能】
请考虑使用〔Chrome 谷歌浏览器〕、〔Safari 苹果浏览器〕或者〔Edge 微软浏览器〕等原生浏览器阅读!
谢谢!!!
铅笔小说 23qb.com