烤猪方看上去操作十分简单。
无非是在猪肉上戳几个气孔方便流油导热,再用铁钳子架在火上烤猪皮而已。
还不是随便来个人,有手就能做?
如果这样想的话,那可就大错特错了。
操作起来是看上去很简单,但关键在于如何才能不让猪皮,被熊熊火焰燎没了。
外行人把肉架火上,凭意识转一转,用烧好的碳没问题,跟烤羊肉串似的,容错率高。
可要是放在还有不小火焰的火堆上,用不了多久整块肉直接烧成碳了。
想要做好这道菜,就要时刻注意火焰的大小,和猪皮的状态,做到两边多烤,中间少烤。
还要观察情况,选择什么时候用外焰,什么时候用内焰。
这样才能把最外层又老又韧的外皮烤成黑壳,洗刷干净后只留下贴近肉的嫩皮。
清洗完老皮继续烤的时候,对于火焰的控制比之前更严格。
因为这会已经没有老皮让你烤了,只剩下几毫米的嫩皮,稍微烤过一点,想补救都补救不了。
要求厨师这时候必须一气呵成,一点错误都不能犯,犯一点错误整道菜就瞎了。
烤猪方需要不少时间去……
(ò﹏ò)
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