一听到官府菜,又是一道工序复杂的国宴菜,周洋和莫愁再次来了精神。
莫愁这会已经好多了,她带着好奇,担忧的问道:“蒋师傅,这道菜不会是辣的吧?”
“哈哈哈哈!”
蒋师傅被她这副模样逗笑了,安抚道:“不用怕,这道菜不是辣菜,不会放辣椒,你可以放心大胆的吃!”
擦了擦手,他开始讲解起具体的制作过程。
“首先我们拿来几个水发海参,改刀成上厚下薄的斧楞片,然后下锅焯水,焯好后用高汤煮至断生,同时加入料酒、盐和胡椒粉去腥提味。”
蒋师傅年纪虽然跟其他老师傅相仿,但看得出来这位特一级厨师,退休后肯定在家里经常做饭。
他不管是手上的动作,还是使用的技法,都十分干脆利落。
不看脸的话,还以为是个三四十岁的厨师在操作呢!
让其他老师傅在旁边纷纷称赞蒋师傅还是跟年轻时一样利索。
海参断生后,捞出来控干水分,直接放在一块纱布上,然后包起来,用绳子封住口,放在一边备用。
还没等三位主持人询问,就看到蒋师傅接着开始了下一个步骤……
(ò﹏ò)
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