前面已经提过,杨振兴他们三种方案里,选择煎焖方式制作牛排,跟西餐里制作牛排没有太大区别。
唯一不同的是。
西餐里大多会等牛排煎好以后,然后在盘子里把酱汁浇上去。
有的地方盛器会使用金属内板,烧热放上牛排,用余温继续加热,淋上酱汁后,发出‘滋滋’作响的声音。
继而让酱汁的味道,随着热度蒸发,增加牛排风味。
这也是大家经常挂在嘴边的铁板牛排。
杨振兴打算采取的方式,是在锅里,把牛排锁完边。
趁着肉的颜色还没变深,把酱汁倒进去,然后盖上盖子闷煮。
通过这种方式把牛排里面的肉也做熟,然后使酱汁的味道更加充分的融入到牛排里。
至于选择哪种风味的酱汁,几个人列出了好几种中餐里常见的酱汁。
比如番茄酱、糖醋酱、红烧汁、XO酱、麻辣豆瓣酱等等。
其实在中餐里,并没有准确的酱汁说法,直接点可以说是菜汤。
不像西餐那种,会单独制作可以佐食,也可以做菜的酱料。
中餐佐食的酱料,无外乎甜面酱、黄豆酱、花生酱、麻汁这类经过发酵,或……
(ò﹏ò)
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