一般来说,制作鸡茸或者鱼茸,杨振兴都习惯用手搅拌摔打上劲。
因为通过皮肤的接触,他可以准确把握茸的状态。
是稀了还是稠了,是上劲了还是过劲了,可以第一时间通过手的触觉反馈到大脑。
从而停手,或者做一些事情补救。
奈何这次时间有点紧张,他不得不选择了使用手持搅拌器来制作鱼茸。
然后用肉眼判断鱼茸状态,在动手确认,来实现做好鱼茸的目标。
好在有丰富的经验衬底,鱼茸制作的十分成功。
看到锅里的水已经出现小气泡,他立刻把鱼茸填到裱花袋里,然后在锅里挤出鱼肉面条。
考虑到品尝的评委有三个人,杨振兴特意挤了三根不断的长寿面。
打算让熟悉的评委们,再次体验一次不一样的中国传统饮食文化和寓意。
挤好一根面条,他就停手用筷子轻轻在锅里搅动一次,防止鱼肉面黏在一起,或者粘到锅底。
等水开转中火,他又转头去收拾其他需要用到的食材。
第二道菜,杨振兴制作的是鱼片粥。
一般来说,家里煮粥,在选择工具时,有好几种方法。
最传统的自然……
(ò﹏ò)
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