楚云风在知道了步骤之后心中一惊,看来林师傅三人的做法全都有问题,从第一步就错了。
牛头的焯水需要进行三次,也就是说一次需要摆放三个灶台,这样才能保证它的连续性,不能让牛头出锅后受凉。
所以楚云风又有些疑惑了起来,或许自己知道的方法应该是最完美的吧。
只有如此操作估计才能够真正有效地去除牛头的腥味儿,让食材达到最完美的效果。
看到林师傅三人将牛头给放进锅中,加入了生姜、大葱、白酒等去腥的配料,刘老和季老两人都点了点头。
“难得啊,你们还保持了最古老的做法,费时又费工,不错、不错!”
刘老首先表扬了起来,对这样的做法表示了赞叹。
“确实如此啊,这道菜后期一些大厨为了图方便,直接将牛头皮烧制刮洗之后就取了下来。
这样焯水不仅省力、省工,而且还能节省焯水的时间。”
季大师也开始点赞这样的做法,在现在浮躁的环境下,还能够有这样坚持的厨师真的是太少了。
“二老谬赞了,当年我师傅就是这样做的,所以这厨艺怎么传下……
(ò﹏ò)
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