高档的西餐,讲究一个‘回归本源’。简单来说,就是少放各种调料,在料理过程中尽量体现出食材本身的味道。
那么,是不是可以这么理解:反正是以食材的优劣决出胜负。厨师的技术是好是坏,其实并没有那么重要?
“我给你说啊,别看法餐吹的怎么怎么好,真要说做菜的功夫,还得看华国菜。”一边往锅里放调料,石小磊一边给坐在身边的斯塔克‘布道’:“你仔细想想,Cooking指的是厨师把食材做成菜的过程,重点是这个‘做’。要是不用费功夫,切吧切吧就直接端上来,那也叫‘做菜’?”
“把原本就很好吃的食材做的很好吃,不是理所应当的事么?要说我啊,化不可能为可能,把没人爱吃的玩意做成好吃的,那才叫真本事。”
“法餐的大厨有那个手艺么?不是我看不起。就说内脏这一块儿吧,除了鹅肝鱼籽之类的,他们还会做个啥?你再看看华国菜,心肝胃肠肺什么的就不说了,脑子、血、骨髓、肾脏、眼球甚至连蛋蛋都能给你做成好吃的。”
“所以说啊,单是料理……
(ò﹏ò)
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