慕夏拿了个干净的容器,把肉捞进去,又接了水洗了洗,这才开火,熬糖色。
这熬糖色很有讲究的,火候要把握好,要不然就把糖色给炒老了,这样做出来的红烧肉就会有些苦。
她中火把糖给炒化,等白糖融化后又转小火,做红烧肉的糖色要炒的嫩一点儿。
等把糖色给炒好,她立马把五花肉给倒了进去,快速的翻动,让五花肉都裹上糖色。
这个时候,一定要开最小火,不然这个糖色就容易发苦。
五花肉裹上糖色后,倒入大料,把五花肉炒出油脂,大料给炒出香味,五花肉炒好,倒入料酒和生抽,再把烧开的水给加上一大壶。
烧开后撇出浮沫,加入一小把葱叶,再把这些给倒进一个小锅里,盖上盖子,小火炖上四十分钟。
而后把里面的配料全部拿出来,再炖二十分钟,二十分钟后开大火收汁,汤汁收的差不多的时候,一道肥而不腻的红烧肉就做了。
炖红烧肉的时候,慕夏还用另外的锅做了个大盘鸡,水煮鱼片,青椒炒鸡蛋,红烧茄子……等全部做好,花了她整整两个小时。
得亏这里有……
(ò﹏ò)
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