不过这几样食材陈年是知道的。
莼菜属于是水生植物,所以上面有一些黑黑的东西和一层粘液,毕竟刚从水中捞出来就是如此。
吃之前需要好好清洗一下。
但在准备菜这些之前,陈年先把虾仁和淀粉与盐一起和好腌制放在一旁。
陈年用了一些盐水,将莼菜和芦蒿一起认真的清洗干净。
随后又把芦蒿的叶子摘下来放在一旁,再从顶部鲜嫩处一寸寸的掐摘,掐不动的部分就扔掉了,如此一来保存下来的就只有嫩的地方,这次的芦蒿比较嫩,所以可以掐三到四段,但其中也有一些老得只能掐一两段就不行了,
芦蒿有一尺扔八寸之说,这也是因为扔掉的都是叶子和老的地方。
当然,叶子最后还是被陈年留下了,因为这玩意可以泡茶喝。
正所谓近水楼台先得月,谁让自己是厨子呢?
而白芹没有那么麻烦,只需要把上面的泥土清理掉,坏掉的叶子摘掉就好了。
陈年要做的凉菜很简单,主要就是白芹菜、花生、萝卜。
将这三种食材下锅煮至刚断生的程度就捞出来,然后再加入醋、酱油、等的调料,……
(ò﹏ò)
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