吊鸡片儿也就是将先前制作好的鸡蓉下入油锅当中，然后在油的温度之下渐渐定型变成基片的形状。
陈年先是在锅中下入宽油，等到油温烧热至三成的时候，陈年这才用勺子盛了一勺鸡蓉，然后下入锅中。
入锅之后鸡蓉也从先前的液体状渐渐的定型变成了椭圆，由于鸡蓉本身的密度就比较小，而且再加上其质地比较鲜嫩。
等这一片做的差不多了，陈年才将其捞出来放入盘中。
仔细观察这成品肉色雪白，光是用勺子捞起来放入盘中依旧感受得到其身上传来的惊人弹性。
这和直接吃没有处理过的肉不是一种弹。
但到这一步芙蓉鸡片还没有做完，又是按照先前做的那样，陈年将鸡肉一勺一勺的放入锅中，而鸡蓉在入锅之后很快便变成了鸡片。
所谓吃鸡而不见鸡，如果不是亲眼看到制作方法，无论谁来了吃到这口菜都决不会想到是用鸡肉与少量鱼肉打成糊做成的？
因此这道菜的难度之高，流程之繁琐，让陈年不禁赞叹道：“怪不得这道菜能入选国宴，这做出来就是不一般啊！”
说话之间陈年……
(ò﹏ò)
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