霍先生离开之后，陈年这边的工作依旧得继续，掐着时间算一算也就快要到饭点了。
先前自己已经炸好了葱油，而且海参此刻正在瓦罐里面煨着。
接下来陈年便要进入到下一个步骤中，先炒一些糖色。
葱烧海参这道菜的类型在名字中已经体现了出来，这是一道烧菜，而在鲁菜中烧就基本离不开糖色。
只不过在炒糖色之前陈年又热了热先前就已经备好的清汤。
等热好的清汤盛出去之后，陈年才在锅里下入了几大勺油，虽然说炒糖色一定要用少量的油，但由于陈年要炒的糖比较多，所以直接一步到位全部炒出来。
对于一些新手来说，在炒糖色的时候往里面加水是最好的选择，因为那样可以防止炸锅，但对于陈年这样的老司机来说，完全无需多做那么一步。
正如同所有炒糖色的步骤那样，在不断的搅拌之中，倒进去的冰糖渐渐融化掉，紧接着开始冒起了小泡，小泡渐渐的又变成了大泡。
在美拉德反应之下很快糖色便炒成了，待到时机成熟，陈年直接将先前热好的清汤倒进锅中。
随着呲啦的……
(ò﹏ò)
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