早上到富贵赌坊逛了一圈回来，得知自己又多了好几千两的收入，何小乔乐得嘴都合不拢，连午觉都不睡了，专心在厨房里熬猪皮冻，准备下午做灌汤包。
新鲜的猪皮用镊子捡去杂毛，放到水中煮开之后再仔细的刮去附着在上面的油脂，切成细条再放清水中加葱、姜，和料酒一起大火烧沸，之后再改小火熬上一个多时辰。
等出锅之后捡掉里面的葱姜，然后倒入大碗中冷却凝固。
这样做出来的猪皮冻比较简单，切片装盘后用蒜蓉、盐和香醋、香油、辣椒油调成汁浇在上面，就是夏季最适合的下酒菜。
虽然现在才三月，不过天气渐暖，吃点凉拌菜换下口味也是可以的。
用来做包子皮的面团已经揉好放在一边发酵了好一会儿，何小乔取过面团搓成指节粗的长条，再揪成大小相同的剂子，拿擀面杖擀成中间稍厚，边缘渐薄的圆形皮子。
锁儿早就把肥瘦相间的猪肉剁成了肉馅，何小乔往里头加了酱油、姜末和料酒，把切成丁的皮冻也一块加了进去搅拌调和成粘稠的粥状，再放入葱花，淋上麻油……
(ò﹏ò)
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