赵猛说让付宇上灶练习,就真的开始找机会将掌勺的工作交给付宇。
千里马有几道很出名的特色菜,一般顾客过来用餐时,都会点上两道。
“老板出题肯定也就是让你们做这几道招牌菜。”
毕竟招牌菜是饭店的热消款,做的好不好,最直观可辨。
赵猛看了眼点餐单,伸手撕下来三道菜,贴到厨壁上。
这才将单子又转手传给了谷云武。
“看到没?这道蒜香蒸青蛤贝就是招牌菜。”
赵猛小声同付宇说道:“一会儿我先做一遍,你跟着学,等再有这道菜了,你就上手练习。”
付宇点头,知道赵猛这是在给自己创造机会。
“蒜香蒸青蛤贝一份8只,所以对于大小和新鲜度要求很高。”
赵猛指着盆里的青蛤贝:“这都是吐好沙的,但是以防万一,还需要进行清洗。”
赵猛用工具敲开贝壳,冲洗贝肉时,刻意放慢动作:“沙子一般最容易残存在这里,所以清洗时,指腹要轻捻着慢慢推......你看,像这样......不能直接大力搓洗,不然贝肉一但损毁了,摆盘时的效果会受到影响。”
处理好青蛤贝……
(ò﹏ò)
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