和面竟然真的是要准备摆盘用吗?
一时间所有人再次悄声议论起来。
任明清和张振对视一眼,若有所思。
姚石没有打断付宇。
他看着厨台上的那团面,反而有些期待。
十分钟后。
付宇伸手将面团从盆里拿出来,放到案板上。
凭手感判断,醒发的效果非常好。
将面团揉光滑。
和面以及揉面必须要手劲儿够大够足。
在使力的时候要有技巧的用力,不能揉一下就没力气了。
这一点,对付宇来说很轻松。
毕竟厨师的日常工作就是循环往复的颠勺。
两只手,尤其是左手臂的力量非常充足。
于是付宇在揉面时,身子下压的力道则全部倾注在左手臂上,腕骨借力下压。
如果是在以前,揉到一半时,付宇就会停手了。
因为这时候的面团已经被揉制的很好了。
可现在因为有了面案手感中级的技能,虽然看着面团已经可以了,但是手感上总觉得还差了一点。
于是付宇刻意延长了揉按的时间。
反正多揉按一会儿,不仅能让整个面团的质量变得更加均匀,还能促使蛋白质生成更多的面筋。
除了累点,总归有利……
(ò﹏ò)
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