有了刘雨侬的亲自示范,接下来付宇的学习操作进行的十分顺利。
即便付宇已经拥有了酿制高级的个人技能,看待刘雨侬操作的时候,也忍不住感慨几声。
真的很厉害!
两相比对,只能说是各有千秋。
彼此虽有不同,但水平相当,可以互相学习,一起进步。
尤其是刘雨侬对于烹饪的实操经验比起付宇要强太多了,这一点从下刀的手法就能体现出来。
改切菜肴原料时,必须粗细厚薄均匀,长短相等,不论是丝、条、段都要达到这个要求。
清爽利落,不可互相粘连。
在改刀时,必须注意主辅料形状,要切得恰当调合,一般是辅料服从主料,而且辅料要小于主料,才能突出主料,衬托主料。
在这方面,刘雨侬做的非常出色,十分适用于酿菜的烹饪操作。
因为酿菜本身注重的就是素菜的切形,不注意主辅料的切分手法,很难在最后做整体造型时,达到预期的设想。
但是,也不是没有缺点。
付宇感觉,如果能在原料改刀时,首先注意菜肴所用的烹调方法。
如炒、爆烹调法都采用急火,操作迅速……
(ò﹏ò)
抱歉,章节内容不支持该浏览器显示~
【为了使用完整的阅读功能】
请考虑使用〔Chrome 谷歌浏览器〕、〔Safari 苹果浏览器〕或者〔Edge 微软浏览器〕等原生浏览器阅读!
谢谢!!!
铅笔小说 23qb.com