孙铭泽闻言,越发如饥似渴的认真听着付宇指导。
很多经验,只有在实操烹饪的时候,才会真正起到作用。
而付宇说的,都是他自己通过实践之后,总结出来的实用经验。
孙鸣泽深知这一点,所以在他眼中的付宇,此时完全是自带光环特效。
他哪能想到,仅仅是一道菜的替换食材,竟然要考虑到这么多地方。
这是他根本无从思考的。
就跟付宇说的那样,如果食材的替换不能尽善尽美,那么烹饪出来的食材肯定也无法达到最好的效果!
作为一名厨师,就是要不断的提高自己的厨艺。
这个提高,包括烹饪操作,摆盘造型,食材的选择,以及巧妙的应对顾客提出的各种要求。
真是人生处处皆学问。
这个时候,一直默默旁听的张金玉忍不住问道:“付厨,水面筋过油的时候,有火候或者时间上的要求吗?”
付宇:“水面筋本身就是熟的,所以炸制时要以面糊的状态为主,其实烹饪时,最关键的一步是切制,厚薄的程度要有一定的控制。”
说到这里,付宇看着两人。
“所以说,烹饪的时候,最……
(ò﹏ò)
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