华夏人做菜一般讲究一个色香味俱全，而酸甜苦辣咸也是被运用最多的，但是不得不说甜味其实也是味蕾构成中非常重要的一个部分，只不过甜味的使用也是很有讲究的，并不是说随随便便乱做就可以了。
甜味的菜系其实在华夏的菜系里也不是没有，在魔都那边，甜味就是比较重要的一个组成部分, 只不过如果不是从小就开始吃的人，往往第一次吃很难接受那种口味。
而希斯做的腌菜炒肉就没有这个顾虑，腌菜炒肉之所以需要放一点白砂糖，主要的目的就是让这份腌菜炒肉吃起来酸中带一点点的甜味，从而增添这份菜的口感层次，是非常关键的要素, 不过也需要注意好度, 甜味最好做到若有若无，能够吃出来, 但是没办法尝出太明显的甜味，这样才算是上乘。
而腌菜炒肉除了放一点白砂糖，就是需要放一点点的盐调味，当然不适合太多，太多的话也不好，份量少一些，根据腌菜的份量和肉沫的份量来决定，腌菜炒肉最本身的味道其实还是腌菜的味道。
随着希斯爆炒，整个餐车都开始……
(ò﹏ò)
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