有些经典的龙国菜之所以会失传,其实跟菜自身也有关系。
有些菜的食材要求太高,制作过程复杂,一道菜可能需要两三个小时,甚至更久才能做好。
现在这个节奏超快的时代,这些菜显然无法满足时代要求。
不符合时代精神的东西,不失传才怪了。
就拿这7道菜里最简单的青鱼秃肺来说吧。
15-20条10斤以上的青鱼的肝脏才够炒一小盘。
杨辰用的是30斤以上的野生大青鱼,这就更稀罕了。
现在大家吃的青鱼,鲢鳙等等,基本上都是水库或者私人鱼塘饲养出来的,肉质等方面跟野生的根本没法比。
再比如这江南百花鸡,可别看它名字叫百花鸡就以为它是用鸡肉做出来的。
实际上是将鸡皮片下来,用虾肉泥代替鸡肉跟鸡皮重新合二为一成肉块。
放入蒸锅里蒸熟之后,再配上夜来香、白菊花等花瓣点缀,这才能做成百花鸡。
如果是一个厨师忙活这一道菜,保底得两个小时才能做好。
剩下的几道菜都一样,一个比一个复杂。
其实大家都能看得出来,不同于其他菜,这些菜的配方已经显得没有……
(ò﹏ò)
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