“《醒园录》系乾隆年间,李调元之父李化楠收集的菜谱,共计两卷,内容翔实,记述详细。公记载烹调、酿造、糕点小吃、加工、饮料、保藏等共一百二十一种。其中很多诸如炮制熊掌、鹿筋、燕窝、鱼翅、鲍鱼等山珍海味之法,以及加工火腿、酱肉、板鸭、风鸡等之方,无不涉猎。”
“这差不多就能够算作我川菜的‘菜谱之祖’,也标志着我川菜从一开始就具有官宴菜,公府菜的典型特征。”
周至听得连连点头,这老刘家底蕴深厚,看来的确有点东西。
“其实在此之前还有一本《岁华纪丽谱》,元代人费著编写的关于蜀都风物的书籍;里边记录有不少菜品。”
“之后则有《土风录》,《中馈录》,到了民国李劼人的文集里记录了不少菜式,此外还有两本——《筵款丰馐依样调鼎》,以及《bj饭店名菜谱》……”
“等等啊老爷子。”周至拿笔记到这里立刻举手:“bj饭店里还有川菜?”
“那当然啊。”老爷子谈兴起来了打不住:“一百五十多道呢,都是公府菜的代表。”
嗯,老头……
(ò﹏ò)
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