林旭笑着对沈宝宝说道:
“那我给你做香河肉饼吧。”
“香河肉饼?好呀好呀,老爸最喜欢吃这种肉饼了,既然你做,那我等会儿得让他和老妈来店里尝尝。”
林旭笑着说道:
“你可真是爸妈减肥路上的绊脚石。”
“这是孝心好不好?我旭宝这么辛苦做出来,让长辈尝尝不是很应该嘛?你忙吧旭宝,我去打电话。”
林旭答应一声,回厨房继续忙了起来。
香河肉饼和门钉肉饼用的面不一样。
门钉肉饼用的面跟做烙饼的面很相似,面团软硬适中,和的时候要加一些食盐,增加面的筋性。
松弛好后不用揉,像包饺子那样直接搓条分剂子就行。
而香河肉饼要用的面就软多了,都快赶上做油条的面了,只有足够软的面团,才能用一斤面皮包住两斤的肉馅。
面少馅多是两种肉饼的共同特点。
林旭先把做门钉肉饼的面和上,接着又拿一个面盆,开始和香河肉饼要用的面。
盆里加入高筋面粉,放一小勺增加筋性的食盐,再放一点点碱面。
少量碱面能够增加面团的筋性,让面团拥有更好的延展性。
做香……
(ò﹏ò)
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