煮断生的五花肉捞出来,不能立即改刀,要放在冰箱或者冷库里冻一下,让其快速降温。
这样肉片才能切薄。
肉片越薄,做出来的酸菜白肉就越好吃。
林旭没冻太久,在冰箱冷冻室放了十分钟拿出来,肉的温度已经大幅度下降。
把这块五花肉侧着放在桉板上,肉的横截面向上。
然后拿着菜刀,利用平刀法,把肉片成薄片。
魏乾提着肉片看了看:
「林旭你这刀工可是越来越好了啊,居然能把肉片到这种地步,这要做李庄白肉应该很轻松吧?」
林旭笑着说道:
「要是调点蒜泥蘸汁,这不就是李庄白肉嘛……不过兄弟间不能吃这道菜,不吉利。」
川渝包括云贵地区,有很多类似李庄白肉的做法,比如更通俗点的蒜泥白肉,还有滇南地区的大刀白肉等等,做法基本上都大同小异。
都是将猪肉煮到断生,切薄片蘸料汁食用。
甚至连这道酸菜白肉,吃法也大同小异——酸白菜肉也是需要配蒜泥蘸料的。
店里的压猪头肉和水晶肘子等菜品,都是需要蘸蒜泥食用,后厨常备有现成的蒜泥蘸料。
魏乾舀……
(ò﹏ò)
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