锅里的肘子蒸了一个多小时。
等取出时,盘底满是泛着油花的汤汁,这些都是蒸出来的。
把肘子上的葱姜小心挑去,接着把盘子里的汤汁小心滗出来。
这一步要小心,不能让汤汁撒掉,因为等会儿过油用的面糊,全都需要用这些汤汁来调制。
“这肘子真是漂亮,我们老家办红白喜事,锅烧肘子是必须要上的菜品。”
魏乾是山东人,对这道菜很是了解。
车仔好奇的问道:
“这又是卤又是蒸的,不麻烦吗?要是不蒸咋样?”
魏乾端着蒸好的肘子晃了晃,里面的肉颤巍巍的。
他对车仔说道:
“不蒸的话,肉达不到这种软烂的程度,而且不把肉中的油脂和多余的汤汁蒸出来,肘子会非常腻,口感不行。”
做锅烧类菜品,蒸是必不可少的步骤。
没有这一步,肉中的油脂出不来,水分比较大,炸的时候也不容易挂糊。
只有经过蒸制,做出来的锅烧肘子才外酥里嫩,香而不腻。
这些都是过去的厨师一步步摸索出来的。
尽管做法繁琐,但步骤上却一步都不能少。
林旭拿来一个小盆,按照2:1的比例倒……
(ò﹏ò)
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